Блюда из селедки соленой рецепты форшмака

блюда из селедки соленой рецепты форшмака

Блюда из селедки любят очень многие, и не удивительно! Особенно хороша она в качестве отдельной закуски, но и салаты с селедочкой очень даже ничего. Классический рецепт форшмака из селедки появился еще в 16 веке, но первые упоминания о нем в летописи датируются 18 столетием. Принято считать, что эта холодная закуска имеет еврейское происхождение, однако это неверно. Основным ингредиентом блюда является соленая сельдь, которую научились засаливать голландские кулинары в период позднего Средневековья. И даже сама структура слова, по утверждению филологов, имеет немецко-голландские корни. В конце 15 века, соленую сельдь уже огромными партиями стали поставлять голландские моряки в Псковскую и Новгородскую губернию России, о чем свидетельствуют исторические записи на берестяных грамотах.

А еще через 300 лет в Россию перекочевал и рецепт форшмака из селедки. В 1860 году в России вышло руководство А.

Шамбинаго Экономическая книга для молодых и неопытных хозяек, где подробно было описано, как сделать форшмак из сельди. В качестве основных ингредиентов указывалась сельдь, толченые сухари, сметана, лук, масло, толченый острый перец.

После соединения смесь измельченных продуктов отправлялась в печь на четверть часа для зарумянивания. Свой вариант закуски появился во многих странах, уже давно огромную популярность блюдо снискало в Израиле.

В обсуждениях приготовления форшмака, часто ломают копья по поводу того, нужно ли ингредиенты закуски измельчать мясорубкой, в блендере, или настоящий форшмак бывает только рубленый. А правильный ответ здесь очень простой, и находится посредине: часть селедки можно перемолоть вместе с луком и половинкой яблока, чтобы насытить маслянистую основу вкусом, а часть ингредиентов порубить, создавая блюду текстуру, более приятную и для глаза, и для вкуса.

  • Перед тем, как приступить к подготовке других ингредиентов, замачиваем хлеб в молоке и отвариваем вкрутую яйцо.
  • Иногда рекомендуют лук перед помолом обдать кипятком, однако, если форшмак подавать не сразу после приготовления, а хотя бы через 30 минут, острый луковый запах уйдет самостоятельно.
  • Хотя в списке ингредиентов указано филе сельди, для настоящего форшмака лучше не брать готовое филе, а выбрать хорошую, жирную, свежую селедку, и разделать ее самостоятельно.
  • Селедку и яйца рубим кубиками средней величины.
  • Яблоко можно мелко нарезать или натереть.
  • Сразу после измельчения нужно сбрызнуть его лимонным соком, чтобы поверхность кусочков не окислялась и не темнела.
  • А вообще, резать яблоко лучше сразу перед смешиванием закуски.
  • Соединяем подготовленные части форшмака и аккуратно смешиваем в однородную массу.

Если селедка была слабосоленая, возможно, придется добавить немного соли. Даем массе постоять 30-60 минут, чтобы лук промариновался, и можно подавать закуску на стол. Поскольку у форшмака довольно невыразительный серый цвет, при подаче можно добавить ему красок с помощью зеленого лука, яичного желтка, отварной морковки. В некоторых странах форшмак по-другому называют селедочным паштетом. Достаточную популярность приобрела русская вариация форшмака, где вместо соленой сельди в смесь кладут измельченное отварное мясо. В список ингредиентов при желании можно добавить 30-50 г плавленого сыра, горсть измельченных ядер грецкого ореха, горчицу, отварную морковь.

блюда из селедки соленой рецепты форшмака

3 часть от общей массы остальных ингредиентов.

Форшмак из сельди может стать отличной начинкой для тонких блинов. В Германии, Швеции, Голландии, Норвегии в закуску могут добавлять измельченные грибы, курицу, кусочки овощей, творожную массу, копченую мойву. В Сибири в список ингредиентов иногда включают рубленые соленые огурцы, телятину. Предлагаем узнать довольно востребованный рецепт приготовления форшмака по-еврейски, который имеет ярко выраженный аромат и мягкий вкус. Иногда подобную закуску называют форшмак по-одесски, скорее всего потому, что в этом украинском городе издавна жило очень много коренных евреев.

блюда из селедки соленой рецепты форшмака

Способ приготовления: измельчение ингредиентов и перемешивание.

Количество порций: 500-600 г готового паштета. Если вы планируете готовить форшмак, засолите заранее сельдь. В крайнем случае, рыбу можно купить в супермаркете, но лучше пусть она будет домашнего посола, так вкуснее. Лучше не целиком солить рыбу, а в разделанном виде, удалив внутренности, голову с жабрами.

блюда из селедки соленой рецепты форшмака

Если их оставить, мясо рыбы в итоге будет иметь легкий привкус горечи.

Очень удобно хранить сельдь в соленом рассоле в холодильнике, чтобы потом при необходимости использовать в любой момент для приготовления закуски. Теперь нужно отварить картофель в мундире и яйца. Пока они варятся, очистите рыбу от хребта и мелких костей по возможности. Некоторая часть косточек в мякоти все же останется, но это не страшно, мы с ними легко справимся при помощи мясорубки.

блюда из селедки соленой рецепты форшмака

Острым ножом снимите кожу с филе сельди.

Кстати, соленую икру и рыбные молоки вы также можете использовать для приготовления блюда. Остудите отварной картофель и яйца, очистите от кожуры и скорлупы.

Я предпочитаю брать рафинированное масло, без запаха, но если вам нравится ароматное нерафинированное, можете смело его использовать. Можно сделать из форшмака канапе, наполнить им половинки отварных яиц, профитроли из заварного теста, сделать блинные роллы. В кулинарии просто невозможно быть консерватором.

Экспериментируйте, удивляйте близких и наслаждайтесь вкусом! Кстати, в некоторых еврейских рецептах в форшмак кладут не сырой лук, а обжаренный до золотистого цвета, а также не соленую рыбу, а копченую. Не кладите много картофеля, сельдь должна доминировать, а остальные ингредиенты лишь дополнять вкус.

About the Author